Cazón frito en adobo
Para el adobo:
800 gs de cazón
2 Hojas de laurel
4 Dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de La Vera
1 Cucharada de orégano, 1/2 de pimienta negra molida y pizcas de comino molido
1 Vaso de vinagre blanco, algo de agua para cubrir, y sal
Harina especial para fritura de pescado y aceite, si puede ser de oliva virgen
Preparación:
Cortamos el cazón en tacos de tamaño bocado, limpiar y quitar las partes feas que pueda tener y lo colocamos en un recipiente profundo y añadimos la sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino, la pimienta negra molida y una cucharada de orégano. Cubrimos el cazón con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Dejar en el frigorífico, tapado como mínimo 8 horas o del día anterior.
Antes de freír, sacamos el cazón, y escurrimos y pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.