Lavar la carne y los huesos. Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina. Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido. Cocer a fuego fuerte.Mientras, lavar y pelar todas las verduras. Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más. Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.
Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo.
Es recomendable humedecer el trapo con agua templada: de esta manera, el caldo se mantiene caliente.
En cada región y en cada cocina tienen sus formas de hacer, en los vídeos puedes ver distintas formas todas ellas buenas
