Receta de Guiso de Albóndigas de Bacalao
Ingredientes para las albóndigas:
250 gr de bacalao sin espinas ni piel
3 Dientes de ajo
3 Huevos
Perejil picado
Piñones
Miga de pan del día anterior
Aceite
Preparación:
Desmenuzamos el bacalao, que ya hemos desalado, y en una picadora picar el bacalao junto a los ajos y el perejil, añadiendo después los piñones,y los huevos. Mezclamos, añadimos la miga de pan. La masa tiene que quedar blandas.
Formamos las albóndigas y freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Colocar sobre papel de cocina para que empape el aceite y reservar.
Ingredientes para el guiso:
4 Alcachofas
100 gr. de guisantes
1 k de patatas
1 Cebolla
2 Tomates maduros
1 Pimiento rojo mediano
Unas hebras de azafrán
3 Dientes de ajo
Piñones
Litro y 1/2 de agua
Perejil
Sal
1 cucharada pequeña de harina de maíz
Preparación:
En una cacerola ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento picados, las alcachofas troceadas por la mitad, si son muy grandes en tres.
Añadir agua echar, los guisantes y las patatas troceadas con chasquido.
Se deja a fuego medio unos 20 minutos. Ponemos el azafrán.
Doramos los ajos y los piñones, y en un mortero junto con el perejil picado, lo machacamos todo y reservamos.
Pasados el tiempo de cocción, se echan las albóndigas y se añade la harina de maíz disuelta en un poco de agua. Hervir unos 10 minutos y añadimos el machacado que tenemos reservado y damos un último y rápido hervor.