Habas con Nopales
Ingredientes
3 Taza de habas secas, remojadas en agua caliente, o directamente si son frescas o congeladas
5 Tazas de caldo de pollo o dos pastillas de caldo concentrado de pollo
2 Hojas medianas de nopales
1 Cebolla
2 Cucharadas de aceite de oliva
3 Tomates, finamente picados
1 cucharadas de cilantro picado
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta, al gusto y agua para cocción
Preparación
Enjuagamos las habas remojadas y las cocemos con el caldo o con agua y las pastillas de caldo de pollo hasta que queden bien suaves, quizás una hora.
Mientras, hervimos los nopales con un poco de sal hasta que queden suaves, aproximadamente 20 minutos y enjuagamos.
Calentamos el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreímos la cebolla picada hasta que se vea transparente, luego agregamos los tomates picados y cocinar unos minutos hasta que cambien de color.
Cuando las habas estén listas, las trituramos con el caldo hasta obtener una crema. Vertemos dentro de la cacerola con el tomate y la cebolla. Agregamos los nopales escurridos y el cilantro, sazonamos con orégano, sal y pimienta, reducimos el fuego y cocinar durante unos 10 minutos.
Hay quienes gustan poner al final en el plato de servir como ingredientes y decoración, huevo hervido picado, quizás queso fresco en dados, incluso aguacate en dados o medias rodajas. Cuestión de gusto.
