Huesos de Santo

Receta de Huesos de Santo

Ingredientes:

2oo gr de Almendra molida
200 gr de Azúcar
100 gr de Agua
4 Yemas de huevo
50 gr de Azúcar glas (para el baño)
3 Cucharadas aproximadamente de agua y 100 gr de agua (para el baño)

Preparación:

Comenzaremos con el mazapán. En un cacito echamos el azúcar y el agua, lo ponemos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebullición.
Una vez que hierva durante un minuto más o menos lo retiramos del fuego.
En un bol echamos la almendra molida y incorporando poco a poco un tercio del almíbar, removiendo al mismo tiempo.
Seguimos incorporando en pequeñas cantidades el almíbar y observando que se haga una pasta de consistencia y manejable.
Hacemos bolas y la dejamos reposar y enfriar durante dos horas.
Una vez frío, espolvoreamos azúcar glas en la mesa y extendemos el mazapán con el rodillo hasta que tenga un grosor de entre 2 a 3 milímetros.
Marcamos las líneas típicas de los huesos y cortamos unos rectángulos de unos 4 centímetros.
Para darles la forma los enrollamos en el palo de una cuchara de madera, y los vamos colocando en una bandeja de horno.
Los dejamos secar unas cinco horas como mínimo.
Preparemos la crema de yema en un bol de cristal apto para microondas, echamos las yemas y las batimos ligeramente.
Por otra parte en un cacito hacemos de nuevo un almíbar con el agua y el azúcar, una vez que llegue a ebullición contamos tres minutos o si tenemos un termómetro de cocina, será cuando llegue a 105º.
Retiramos y vamos añadiendo el almíbar a la yema de huevo, removiendo sin parar.
Pasamos el bol al microondas y vamos cociendo la yema a máxima potencia por tiempos de 30 segundos, parando y removiendo, hasta lograr la yema espesa.
Serán sobre dos minutos aproximadamente.
También podemos cocerla al baño maría sin dejar de remover y con cuidado de que no se nos corte, esto nos llevará media hora más o menos.
Una vez densa la yema, la dejamos enfriar y con un film pegado a la superficie para que no haga costra, después la metemos en la nevera dos horas para que coja cuerpo.
Una vez secos los huesos, metemos la yema en una manga pastelera con una boquilla estrecha y vamos rellenando los huesitos.
Una vez rellenos, preparamos con el azúcar glas y el agua, y vamos metiendo los huesos, dándoles la vuelta con dos cucharitas y dejándolos posteriormente escurrir en una rejilla hasta que se sequen.

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