Receta de Albóndigas de bacalao
Ingredientes:
250 gr de bacalao desalado
3 Huevos, uno de ellos para el rebozado
1 Cebolla
50 gs de pan rallado
2 Cucharadas de piñones
Ajo y perejil
Harina
Aceite para freír
200 gr de champiñones en láminas, opcional
200 gr de salsa de tomate o un vaso de caldo de carne o verduras
Sal
Pimienta
Preparación:
Desmigamos el bacalao y trituramos con el ajo y perejil picado.
Añadimos dos huevos, los piñones y el pan rallado y amasamos formando pequeñas bolas.
Pasamos por harina y huevo batido.
Freímos en aceite hasta que cojan un color dorado y secamos el exceso de aceite con papel absorbente de cocina.
Para la salsa:
Sofreímos la cebolla picada y los champiñones con un poco de aceite de oliva, incorporamos el tomate y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos minutos.
Si queremos podemos pasar por la batidora la salsa, o bien dejarla con los champiñones enteros.
Ponemos las albóndigas de bacalao cubiertas por el tomate, y las dejamos cocinar otros minutos más.
