Receta del Caldo gallego
Ingredientes:
200 gr de habas blancas secas
200 gr de ternera
3 patatas
200 gr de berza o grelos
40 gr unto ( manteca de cerdo) y si puede ser de ibérico
Un chorizo
Carne salada de cerdo como costilla, tocino, un hueso de lacón con algo de carne o espinazo.
Aceite de oliva para rociar al final
Preparación:
Ponemos las habas en agua durante unas 12 horas.
Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto y dejamos cocer a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando. Añadimos las patatas en dados, a falta de 15 minutos de la cocción final, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego. Pasado una hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos. Lavamos y troceamos la verdura y cocemos durante unos veinte minutos más. Probar de sal y ver si necesita. Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo. Removemos para juntar todo. Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva.
Tengamos en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores.
Podéis tunear el caldo como más nos guste.
