Receta de Judías veganas
Ingredientes:
- 500 gr de judías
- ½ Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde tipo italiano
- 1 Tomate
- 2 Zanahorias
- 3 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de La Vera
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta molida
Preparación:
Ponemos las judías en remojo del día anterior.
En una cazuela ponemos el aceite y ponemos los ajos enteros pero pelados, la cebolla picada, toque de sal y pimienta y, una vez pocha-da ponemos el resto de las verduras cortadas en dados, ponemos el pimentón las hojas de laurel y añadimos las judias, cubrimos con agua o caldo de verdura y dejamos cocer y, una vez comience a cocer, le cortamos con un poco de agua fría “natural”.
Dejar cocer a fuego medio lento moviendo de vez en cuando la cacerola con pequeños giros y añadiendo agua o caldo de verduras, hasta que las judias estén tierna.
Si lo deseamos podemos añadir unos minutos antes de terminar un calabacin cortado en dados, unas hojas de espinacas o cualquier otra verdura que sea de nuestro agrado.
