Judías veganas

Receta de Judías veganas

Ingredientes:

  • 500 gr de judías
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde tipo italiano
  • 1 Tomate
  • 2 Zanahorias
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de La Vera
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta molida

Preparación:

Ponemos las judías en remojo del día anterior.

En una cazuela ponemos el aceite y ponemos los ajos enteros pero pelados, la cebolla picada, toque de sal y pimienta y, una vez pocha-da ponemos el resto de las verduras cortadas en dados, ponemos el pimentón las hojas de laurel y añadimos las judias, cubrimos con agua o caldo de verdura y dejamos cocer y, una vez comience a cocer, le cortamos con un poco de agua fría “natural”.

Dejar cocer a fuego medio lento moviendo de vez en cuando la cacerola con pequeños giros y añadiendo agua o caldo de verduras, hasta que las judias estén tierna.

Si lo deseamos podemos añadir unos minutos antes de terminar un calabacin cortado en dados, unas hojas de espinacas o cualquier otra verdura que sea de nuestro agrado.

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