Receta de Lacón con grelos
Ingredientes:
1 Lacón salado que desalaremos durante dos días cambiando el agua varias veces
2 Manojos de grelos frescos
2 Chorizos frescos
4 Patatas gallegas tipo cachelo
50 ml de aceite de oliva
Preparación:
Sumergimos el lacón en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas y en la víspera de la preparación, por la noche, ponemos el lacón en agua nueva que lo cubra por completo en un recipiente grande donde vayamos a cocinarlo.
Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego y cocinamos durante 15-20. Apagamos y lo dejamos reposar hasta la mañana siguiente en este caldo.
En la misma cazuela donde ha reposado, volvemos a poner a hervir, durante 2 horas.
La proporción que suele hacerse es de 1 hora por cada kilo que pese la pieza de lacón.
El chorizo no debe de cocerse junto al lacón para que no le aporte sabor o picor si son chorizos picantes.
Preparación de los grelos:
Lavamos los grelos en agua fría bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que no veamos actas.
El sabor del grelo tiene un cierto amargor. Podemos darles un escaldado previo de 2 minutos en agua hirviendo.
Ponemos a cocer y pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos. Cocinamos otros 10 minutos.
Comprobamos el punto de las patatas y escurrimos los grelos.
