Receta de Paella de pescado y mariscos
Ingredientes para 6 personas:
Una patas de cangrejo.
Algunos trozos de rape, o otro pescado similar.
6 Cigalas.
250 gr de Gambas.
1 Sepia.
500gr de Mejillones.
100 gr de Almejas.1 hígado de pollo.
Medio pimiento rojo.
1 Pimiento verde pequeño.
1 Tomate maduro.
Perejil.
2 o 3 Dientes de ajo.
Sal.
Unas hebras de azafrán o colorante para paellas, mejor ambas cosas.
500 gr de Arroz redondo bomba.
Caldo de marisco o pescado y si no tienes, agua con caldo de pastilla.
Aceite de oliva virgen extra.
2 Limones para decorar y para que el comensal se sirva a gusto.
Preparación:
Lo primero cocinar los mejillones después de limpiarlos. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas para decorar.
Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.
Ponemos en la paellera el aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con la sal, los ajos, el perejil, el hígado de pollo, que ya hemos sofrito un poco, y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos el tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.
Añadimos el arroz, mover bien.
Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas.
Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos.
Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis.
Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 15 minutos. Si no tienes horno, dejar un poco mas y dejar unos minutos en reposo.
Ti tienes horno en el que la puedas meter lo tienes caliente a 180º y la dejas 10 minutos. Sacar y servir.
