Receta de Sopa de miso
Ingredientes:
800 ml de caldo dashi
10 gr de alga wakame secas
4 cucharadas soperas de pasta de miso blanco
150 gr de tofu blando fresco
1 Cebollas tiernas
Para el dashi:
1 litro de agua
25 gr alga kombu secas
20 gr copos de bonito seco
1 cacerola
1 colador
1 paño de muselina
Preparación:
Ponemos en remojo las tiras de alga kombu en el agua para que se hidraten unas 5 horas en remojo.
Ponemos el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo y antes de que rompa el hervor retirar el alga y dejar que el agua hierva durante 1 minuto más.
Añadir los copos de bonito al agua para que infusione unos 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad.
Preparación de la sopa de miso:
Cortamos el tofu cuidadosamente en dados.
Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Ponemos caldo dashi como para que se diluya bien.
Añadimos al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
Vertemos la mezcla nuevamente en la cacerola.
Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.
Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa.
